Como comer e servir Escargot

Molusco invertebrado de corpo mole, caracterizado pela concha sólida em forma de espiral. Sua carne possui uma alta quantidade de proteínas.
Sua carne é bastante consumida na Europa e no Oriente. O consumo no Brasil é pequeno – média de 30 toneladas/ano, já na França, chega a 40.000 toneladas/ano
Os grandes exportadores de escargots vivos, congelados ou em conserva são a França, a Algéria, a Turquia, a China, a Indonésia e a África.
Existem várias maneiras de se preparar o escargot, porém, a mais conhecida é a “Escargots a Burgonha”, preparado na manteiga com alho e ervas e levado ao forno.
O tamanho ideal do molusco para consumo é entre 26 e 40 mm
Existem mais de 4.000 espécies, porém as principais espécies comestíveis são: Escargot Gros Blanc (grande branco); Escargot Africano; Escargot Petit Gris; Escargot Gross Gris; Escargot turco ou dos bosques;

COMO SERVIR O ESCARGOT:

Geralmente, o escargot é servido como o prato quente de entrada. Para uma porção, calcula-se 6 ou 12 escargots, que são servidos com ou sem casulo em um prato de cerâmica feito especialmente para o escargot. Eles são comidos com o alicate e garfo de escargot. Ele é servido no prato de escargot sobre um prato grande com um guardanapo.

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COMO COMER O ESCARGOT:

> Servido no casulo – com o alicate de escargot na mão esquerda pega o casulo e leva-o até o prato. Com o garfo de escargot na mão direita, ele é retirado do casulo, levado à boca e comido.
Em seguida, o molho que ficou no casulo é colocado numa colher e o casulo vazio é posto de volta ao prato; a colher é levada à boca com a mão direita e o molho é tomado acompanhado com um pedaço de pão branco.

> Servido sem o casulo – o prato pré-aquecido sobre um prato grande com um guardanapo é colocado à frente do cliente.
Com o garfo na mão esquerda, o escargot é levado à boca. O molho que ficou no prato é tomado, acompanhado por um pedaço de pão.

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MONTAGEM DE MESA:

> Garfo de escargot do lado direito para o escargot servido no próprio casulo e do lado esquerdo para o escargot servido sem o casulo;

> Alicate de escargot do lado esquerdo para o escargot no próprio casulo;

> Colher grande ao lado direito, servido com casulo;

> Colher pequena para escargot servido sem o casulo ao lado direito;

> Prato de pão do lado esquerdo;

> Faca de manteiga sobre o prato de pão;

> Taças de agua e de vinho branco ou tinto a direita (conforme ensinei nos cursos :-));

> Cesta com pão;

> Guardanapo a esquerda.

VINHOS RECOMENDADOS:

Branco bem encorpado ou tinto de corpo médio. Como os escargots estão nos pratos tradicionais da Borgonha nada mais justo que o franceses recomendem um bom Chablis.

Também sugerido o Domaine Drouhin Oregon Pinot Noir Willamette Valley 2004, um vinho já pronto, com boa estrutura e complexidade. Ao contrário da safra 2005, esse pinot está bem delicado, com taninos muito macios. Outra excelente opção é harmonizar com um Bordeaux, como o Château Caronne Ste.

Ainda, o Gemme 2003, equilibrado e redondo esse vinho dá um toque elegante, sem exageros de potência que venham a comprometer os sabores do prato.

(2) Comentar
  1. ligia  20/01/2015 - 21:22

    Boa noite , tenho facilidade em adquirir o escargots em conserva ….só não tenho como fazer , pousadas não sei onde encontrar as pinças , garfos e pratos para servir .
    Poderia me indicar onde encontrar ?
    Obrigada , Ligia.

    Responder
    • Judy  08/08/2016 - 05:13

      Was totally stuck until I read this, now back up and runginn.

      Responder
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